Kontrolė apima

Bendrų reikalavimų įvertinimą:

Ar patalpos tinkamo dydžio, išplanavimo, suremontuotos, geros būklės, švarios, tvarkingos, ir įrengtos taip, kad būtų išvengta žaliavų ir produktų užteršimo.
Ar grindys, sienos, lubos, durys, langai atitinka higienos reikalavimus.
Ar užtikrinama tinkama ir pakankama natūrali ir (ar) mechaninė ventiliacija.
Ar užtikrinamas natūralus ir (ar) dirbtinis apšvietimas.
Ar tinkamai įrengtos darbuotojų persirengimo patalpos.
Ar tinkama nuotekų surinkimo sistema.
Ar tinkamai įrengti tualetai, pakankamas jų skaičius, užtikrinami higienos reikalavimai.
Ar tinkamai užtikrinamas tinkamas karšto ir (ar) šalto geriamojo vandens tiekimas .
Ar pakankamas patogiose vietose įrengtų rankoms plauti skirtų praustuvų, aprūpintų šaltu ir karštu tekančiu .vandeniu, rankų plovimo, dezinfekavimo ir sausinimo priemonėmis, skaičius.
Ar įrengta patalpa (vieta) valymo, dezinfekavimo medžiagoms, ir įrangai laikyti.
Ar užtikrinama, kad atliekos (maisto ir ne maisto) šalinamos tinkamu būdu, netampa taršos šaltiniu.
Ar naudojama maisto tvarkymui įranga ir inventorius sumontuoti taip, kad būtų galima valyti, jų paviršius lygus, lengvai plaunamas, dezinfekuojamas.
Ar užtikrinama kenkėjų kontrolė.
Ar užtikrinama, kad maisto produktams pervežti naudojamos transporto priemonės ir (ar) konteineriai švarūs, geros būklės, tinkamai prižiūrimi.

Personalo asmens higienos reikalavimus

Ar užtikrinama, kad visi maisto tvarkymo vietose dirbantys asmenys laikosi asmens higienos.
Ar užtikrinamas maistą tvarkančių asmenų mokymas maisto higienos klausimais.

Maisto tvarkymo reikalavimus

Ar įdiegta RVASVT principais pagrįsta savikontrolė (GHP ar RVASVT, nurodyti).
Ar užtikrinama, kad visuose tvarkymo etapuose maistas saugomas nuo užteršimo, laikomas tinkamomis sąlygomis (temperatūra, kaimynystė).
Ar užtikrinamas sušaldytų maisto produktų atšildymas tokioje temperatūroje, kuri nekelia rizikos.
Ar užtikrinamas išvežamų, pagamintų patiekalų atsekamumas.
Ar laikomasi draudimo naudoti kepimui neskirtus riebalus arba netinkamus kepimui riebalus.
Ar užtikrinama, kad patiekalai gaminami pagal standartų, technologinių aprašymų, receptūrų bei kitu norminių teisės aktų reikalavimus.