Maisto sauga – priemonės užtikrinančios, kad maistas ir gėrimai būtų saugus vartoti.
Maisto higiena – visi veiksmai užtikrinantys maisto saugumą.
Užterštas maistas gali sukelti įvairias ligas, apsinuodijimą, sukelti ekonominių nuostolių įmonei.
Sugedęs maistas gali būti kenksmingas, yra netinkamas valgyti ir gali sukelti skaudžias pasekmes.
Geri maisto saugos ir higienos standartai reikalauja geros prevencijos ir geros kontrolės visuose maisto tvarkymo etapuose.