Вредители на предприятии питания

В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. 

Вредители представляют непосредственную опасность для здоровья людей. Вредители не только являются неприятными и назойливыми, но и опасными распространителями инфекционных заболеваний (например, тараканы распространяют сальмонеллёз, туберкулёз, мухи – кишечные инфекционные заболевания, особенно у детей, и т.д.). Птицы распространяют сальмонеллёз, орнитоз, легионеллёз, кампилобактериоз, криптококкоз и множество других болезней.

Также они зачастую являются возбудителями аллергических реакций.

Появление вредителей на предприятии, осуществляющем оборот пищевой продукции, является основной причиной закрытия учреждения. Вредители ежегодно уничтожают существенную долю пищевой продукции, нанося этим большой материальный ущерб. Если учесть расходы на средства по борьбе с вредителями, ликвидацию нанесённых вредителями зданиям и оборудованию повреждений, неудовлетворённость клиентов и возможное распространение заболеваний, то можно определённо утверждать, что борьба с вредителями является неотъемлемой частью стремящегося к получению прибыли предприятия, осуществляющего оборот пищевой продукции с соблюдением всех необходимых гигиенических норм.

Вредители:

• Грызуны – мыши, крысы;

Борьбу с вредителями необходимо проводить для предотвращения аварий. Для стачивания своих зубов грызуны должны постоянно жевать. При перегрызании электрических кабелей возникают пожары, при перегрызании трубопровода – потопы, при прокладывании грызунами ходов и нор нарушается целостность дома и т.д.

• Инсекты – мухи, осы, тараканы, дрозофилы (плодовые мушки), т.н. «помойные» мухи;

При обнаружении мёртвых или живых насекомых в пищевой продукции данная партия продукции должна быть уничтожена.

• Птицы – голуби, воробьи, скворцы, чайки;

Гнездование и жизнедеятельность птиц наносит вред электрооборудованию, фасадам домов и памятникам.

• Домашние животные – собаки, кошки;

На предприятиях, осуществляющих обработку пищевой продукции, запрещено содержать домашних животных, поскольку они также могут быть распространителями болезней.

БОРЬБУ С ВРЕДИТЕЛЯМИ НЕОБХОДИМО ПРОВОДИТЬ, ПОСКОЛЬКУ ВРЕДИТЕЛИ:

• Распространяют заболевания;
• Загрязняют продукты питания и готовую пищевую продукцию личинками, яйцами и трупами (инсекты);
• Распространяют микроорганизмы, находящиеся на их шерсти, лапках и теле;
• Поедают продукты питания и готовую пищу (грызуны, птицы);
• Своими гнёздами засоряют желоба и водостоки (птицы);
• Загрязняют пищу уриной (грызуны).

КАК БОРОТЬСЯ С ВРЕДИТЕЛЯМИ:

• Поддерживайте чистоту и придерживайтесь добрых привычек ведения хозяйства;
• Держите двери и окна закрытыми или закрывайте сеткой от насекомых;
• Проверяйте поступающие ящики с товаром;
• При уходе с работы закрывайте все водопроводные краны, поскольку крысы пьют больше, чем едят;
• Немедленно устраняйте пищевые отходы и закрывайте крышками ёмкости с пищевыми отходами;
• Поддерживайте желоба и водостоки в целости и при необходимости сразу приводите в порядок;
• Храните пищу и продукты питания надлежащим образом (в закрытом виде).

С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускается хранение и изготовление продукции во время проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственных помещениях предприятия общественного питания. 

Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ).

 

ТРЕБОВАНИЯ К МУСОРНЫМ ЯЩИКАМ:

• Крышки должны плотно закрываться и подходить к ящику (открытый мусорный ящик является источником распространения бактерий и привлекает вредителей);

• Мусорные ящики следует регулярно опорожнять и очищать;

• Для сбора мусора следует использовать одноразовые мусорные пакеты.