Физическое, химическое и биологическое загрязнение пищевой продукции

• Чаще всего летальным исходом заканчиваются заболевания, обусловленные патогенными микроорганизмами. Патогенные микроорганизмы (другими словами — ядовитые микроорганизмы) будут подробно описаны в следующих разделах.
• Неправильные привычки питания означают переедание и употребление питательных веществ в неправильных пропорциях. Вследствие неправильных привычек питания мы страдаем ожирением и различными сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• В природе встречаются ядовитые грибы, ягоды и растения. Мы должны уметь их распознавать, не употреблять их в пищу самим и не предлагать другим.

• Нужно также следить за надписями на упаковках продуктов питания, поскольку не все содержащиеся в продуктах питания пищевые добавки полезны для нашего здоровья, поэтому следует избегать употребления опасных для здоровья пищевых добавок.

• Окружающая нас среда загрязнена химикатами и отработавшими газами, поэтому нужно следить за тем, где и как выращиваются овощи и фрукты, сколько химикатов используется в сельском хозяйстве.

При использовании пищевых добавок должен проводиться контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами, соблюдения требований к их хранению. Информация о наличии пищевых добавок должна доводиться до сведений потребителей.

!!!При использовании ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами, необходимо доводить до потребителя сведения об их наличии в готовой продукции.

1. БИОЛОГИЧЕСКОЕ загрязнение (микробы и их токсины) — определяется только лабораторным путём;

Причиной большинства обусловленных пищевой продукцией заболеваний является её биологическое загрязнение. Иногда причиной загрязнения может быть также использованная посуда, или перекрёстное загрязнение. Вирусы, например гепатиты, могут передаваться с пищевой продукцией. Также в пище могут обнаружиться паразиты, например, возбудители трихинеллёза. Биологическим загрязнением является также спорынья, поражающая рожь и вызывающая галлюцинации и судороги. Тем не менее, основную часть обусловленных пищевой продукцией заболеваний вызывают бактерии.

В следующей части описываются те виды пищевой продукции, в которых вероятность содержания возбудителей заболеваний является наивысшей, рассматриваются способы загрязнения пищевой продукции, а также шаги, которые следует предпринять во избежание загрязнения пищевой продукции. Биологически испорченная пищевая продукция не обязательно имеет плохой вкус. Абсолютно нормальная на вкус пища может быть источником биологического пищевого отравления.

 

2. ФИЗИЧЕСКОЕ загрязнение (механические примеси) – определяется визуально и металлодетекторами;

К числу физических загрязнений относятся очень многие материалы, которые могут случайно попасть в пищу. Особенно часто это случается во время уборки урожая и при работе мясника. Точно так же физическое загрязнение может произойти и на кухне. Примерами такого физического загрязнения могут послужить кусочки пластиковых отходов, волосы, кусочки материи, ногти, осколки стекла, кусочки дерева и даже насекомые в пище. Такие загрязнения могут вызвать заболевания (по меньшей мере, чувство отвращения может вызвать тошноту), но наибольшую вероятность имеет возможность различных травм. Если кто-нибудь случайно проглотит кусочек раковины моллюска или керамической посуды, он может повредить желудочно-кишечный тракт или обусловить даже более серьёзные травмы. Последствием попадания в рот осколка стекла или куска металла может стать рана полости рта, потеря зубной пломбы или сломанный зуб.

 

3. ХИМИЧЕСКОЕ загрязнение  (химические загрязняющие вещества) – определяется  органолептическим или лабораторным путём.

Химическое загрязнение может произойти вследствие обработки продуктов питания удобрениями, пестицидами, гербицидами, антибиотиками и гормонами. Однако, химическое загрязнение может произойти и на кухне. Намеренное или случайное соприкосновение с другими веществами (например, очищающие средства или отделившаяся в результате чистки посуды медь) может стать источником химического загрязнения. Если эти вещества содержатся в пище в значительном количестве, они могут вызвать химическое отравление. Симптомы могут проявиться в течение времени от нескольких минут до нескольких часов. Убедитесь в том, что вся посуда для хранения пищевых продуктов была изготовлена из предназначенных для этого материалов (например, предусмотренный для продуктов питания пластик, стекло или нержавеющая сталь); чтобы все очищающие средства, которые могут содержать токсичные материалы, хранились в достаточном отдалении от пищевых продуктов, и чтобы пища никоим образом не соприкасалась с пестицидами или дезинфицирующими средствами.