Уборка/ очистка и дезинфекция

Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. На всех предприятиях, осуществляющих оборот пищевой продукции, составлен план уборки/очистки. План уборки/очистки может быть доступен для работников, обрабатывающих продукты питания, чтобы по нему можно было всегда следить за тем, какую поверхность, какими очищающими средствами и как часто нужно очищать. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них.

ЦЕЛЬ ОЧИСТКИ/УБОРКИ:

• Приятная и безопасная среда;
• Оказывает приятное впечатление на посетителя;
• Уменьшает загрязнение;
• Предшествует дезинфекции;
• Защищает от вредителей;
• Устраняет возможные инородные тела.

ОЧИЩАЮЩИЕ СРЕДСТВА представляют собой химические соединения, обладающие как очищающими, так и дезинфицирующими свойствами. Очищающие средства подразделяются на:

• Бактерициды – уничтожают бактерии.
• Детергенты – удаляют жир и загрязнения, способствуют действию дезинфицирующих средств.
• Дезинфекционные средства – уменьшают число микроорганизмов до безопасного уровня.
• Гигиенические средства – очищающие и дезинфицирующие химикаты.

! Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в отдельном помещении в оригинальных упаковках на специальной подставке.