Kokie higienos pažeidimai vis dar pasitaiko viešojo maitinimo įstaigose?
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) reguliariai atlieka planinius patikrinimus viešojo maitinimo įstaigose visoje Lietuvoje. Nors dauguma verslų laikosi reikalavimų, vis dar pasitaiko atvejų, kai patikrinimų metu nustatomi rimti higienos ir maisto saugos pažeidimai, dėl kurių veikla gali būti laikinai sustabdyta.
Tokios situacijos primena, kad maisto sauga nėra vien formalumas – tai kasdienė atsakomybė prieš vartotojus.
Kodėl tai svarbu vartotojams?
Viešojo maitinimo įstaigose gaminamas maistas kasdien pasiekia šimtus žmonių. Netvarkinga aplinka, netinkamai laikomi produktai ar higienos priemonių trūkumas gali kelti papildomų rizikų, todėl VMVT kontrolė yra viena svarbiausių priemonių, užtikrinančių vartotojų pasitikėjimą ir saugumą.
Dažniausiai fiksuojami higienos trūkumai
Nešvarios patalpos ir darbo paviršiai
Inspektoriai patikrinimų metu neretai fiksuoja netvarkingas virtuvės patalpas: riebaluotus paviršius, pageltusias sienas, suskilusias ar sunkiai valomas grindis, dulkes ir maisto likučius.
Taip pat nustatoma, kad naudojami indai ar talpos gali būti seni, pageltę, lipnūs, o inventorius – nešvarus ir netinkamai prižiūrimas.
Netvarkinga šaldymo įranga
Kita dažna problema – prastai prižiūrimi šaldytuvai ir šaldikliai. Patikrinimų metu gali būti aptinkami nešvarūs vidiniai paviršiai, purvinos lentynos, suplyšusios sandarinimo tarpinės ar storas šerkšno sluoksnis šaldikliuose. Tokie trūkumai rodo ne tik higienos stoką, bet ir nepakankamą įrangos priežiūrą.
Maisto produktų laikymo ir atsekamumo pažeidimai
Pasibaigęs galiojimas ir ženklinimo trūkumas
Inspektoriai taip pat fiksuoja atvejus, kai dalis produktų neturi atsekamumo informacijos arba yra laikomi be aiškaus ženklinimo. Pasitaiko ir produktų su pasibaigusiais galiojimo terminais, kurie neturėtų būti naudojami maisto gamyboje.
Netinkamas užšaldytų prooduktų atšildymas
Patikrinimų metu užfiksuojama, kad šaldyta mėsa kartais atšildoma aplinkos temperatūroje, nors tai neatitinka saugaus maisto tvarkymo praktikos.
Higienos priemonių trūkumas ir dokumentacijos spragos
Kai kuriose įstaigose gali trūkti rankų plovimo, dezinfekavimo ar nusausinimo priemonių. Taip pat pasitaiko atvejų, kai patikrinimo metu nepateikiamos patiekalų receptūros ar kiti svarbūs dokumentai, susiję su maisto gamybos procesais.
Prevencijos atmintinė: ką turi užtikrinti įstaigos?
| Sritis | Ką būtina užtikrinti |
|---|---|
| Virtuvės švara | reguliari paviršių, sienų ir grindų priežiūra |
| Šaldymo įranga | švarūs šaldytuvai, tvarkingos tarpinės, be šerkšno |
| Produktų kontrolė | galiojimo terminai, ženklinimas, atsekamumas |
| Higienos priemonės | muilas, dezinfekantas, vienkartinės priemonės |
| Procesų valdymas | receptūros, tvarkingi dokumentai ir taisyklės |
Pabaigai
VMVT patikrinimai rodo, kad maisto saugos reikalavimų laikymasis priklauso nuo kasdienės darbo kultūros ir atsakingo vadovų požiūrio. Tvarka virtuvėje turi būti palaikoma nuolat, o ne tik sulaukus kontrolės.
O norint geriau suprasti praktinius higienos ir maisto tvarkymo principus, daugiau žinių galima įgyti Militra.lt higienos mokymuose darbui su maistu (H10) bei kituose susijusiuose kursuose, kurie padeda aiškiau suprasti kasdienius maisto saugos reikalavimus.