Virėjo higienos pažymėjimas: ką svarbu žinoti?
Virėjo darbas restorane, kavinėje, valgykloje ar maisto gamybos įmonėje yra tiesiogiai susijęs su maisto sauga. Kiekvienas veiksmas virtuvėje – rankų plovimas, produktų laikymas, žaliavų atskyrimas, inventoriaus švara, temperatūrų kontrolė ir tinkamas darbo organizavimas – gali turėti įtakos vartotojo sveikatai. Todėl virėjo higienos pažymėjimas nėra tik formalus dokumentas. Tai žinių patvirtinimas, kad darbuotojas supranta pagrindinius maisto higienos ir saugaus maisto tvarkymo principus.
Lietuvoje galiojanti higienos norma HN 15:2021 „Maisto higiena“ nustato bendruosius maisto higienos reikalavimus, taip pat maisto gamybos, ruošimo, perdirbimo ir mažmeninės prekybos higienos reikalavimus. Tai aktualu visoms vietoms, kuriose maistas ruošiamas, gaminamas, laikomas ar tiekiamas vartotojams.
Kodėl virėjui reikalingos higienos žinios?
Virtuvėje dirbantis žmogus kasdien liečia žaliavas, įrankius, paviršius, pjaustymo lenteles, indus ir paruoštą maistą. Jei nesilaikoma higienos, gali atsirasti kryžminė tarša, kai mikroorganizmai nuo žalios mėsos, žuvies, kiaušinių ar nešvarių paviršių patenka ant jau paruošto vartoti maisto. Tai viena dažniausių maisto saugos rizikų.
Restorane higienos klaidos gali sukelti rimtų pasekmių: apsinuodijimus maistu, klientų skundus, VMVT patikrinimus, reputacijos praradimą, finansinius nuostolius ar net veiklos ribojimus. VMVT viešojo maitinimo teisės aktų skiltyje nurodo teisės aktus, susijusius su maisto tvarkymo subjektų patvirtinimu, registravimu ir viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinimu
| Higienos klaida virtuvėje | Kas gali nutikti? |
|---|---|
| Neplaunamos rankos po žalios mėsos tvarkymo | Mikroorganizmai gali patekti ant paruošto maisto |
| Ta pati lentelė naudojama žaliai mėsai ir daržovėms | Didėja kryžminės taršos rizika |
| Maistas laikomas netinkamoje temperatūroje | Gali daugintis pavojingi mikroorganizmai |
| Dirbama sergant | Infekcija gali būti perduota per maistą ar paviršius |
| Netvarkinga darbo vieta | Didėja užteršimo ir patikrinimo pastabų rizika |
Virėjo higienos pažymėjimas – atsakingo darbo dalis
Virėjui svarbu ne tik mokėti gaminti skaniai, bet ir saugiai. Klientas restorane pasitiki, kad maistas bus paruoštas profesionaliai, švariai ir atsakingai. Todėl higienos pažymėjimas padeda užtikrinti, kad darbuotojas supranta, kaip apsaugoti klientą, komandą ir pačią įmonę.
Higienos žinios aktualios ne tik virėjams. Jos svarbios pagalbiniams virtuvės darbuotojams, kepėjams, konditeriams, padavėjams, barmenams, maisto išdavėjams ir visiems, kurie tiesiogiai ar netiesiogiai dirba su maistu.
Militra kviečia pasirūpinti H10 higienos kursais internetu. Tai patogus būdas įgyti reikalingas higienos žinias ir gauti pažymėjimą darbui su maistu. Rinkitės Militra H10 mokymus ir pasiruoškite saugiam, atsakingam ir profesionaliam darbui virtuvėje.
📩 Norintys įsigyti H10 higienos kursus spauskite čia.